מצרכים
גור מחמצת ללג
100 גרם קמח אורז מלא
15 גרם אבקת פסיליום
15 גרם פשתן טחון
300 גרם קמח שר מיקס בי
מלח
תוספות שאוהבים: גרעיני חמניה / אגוזים / זיתים / עגבניות מיובשות / שומשום וכו׳
מחמצת
לוקחים את גור המחמצת מוסיפים לו 100 גרם קמח אורז מלא (אפשר גם קמח אורז רגיל) ו 100 גרם מים ומערבבים. צריך לעשות את זה בצנצנת מספיק גדולה כדי שיהיה מקום לתפוח.לסגור את הצנצנת עם משהו ״נושם״, אפשר עם חתיכת בד, אני מכסה אותה עם נייר סופג.
נותנים למחמצת לתפוח עד שרואים בועות בתוך הבצק מהצדדים של הצנצנת. זה יכול לקחת בחורף גם חמש שעות. אני משאירה את זה לפעמים לכל הלילה.
כשהמחמצת מוכנה מתקדמים להכין את הבצק.
בצק
שמים בקערה בינונית 15 גרם אבקת פסיליום ו-15 גרם פשתן טחון ומוסיפים 350 גרם מים. מערבבים ושמים את הקערה בצד. בקערת המיקסר שמים 300 גרם קמח מיקס b. חוזרים לקערה הקטנה עם הפסיליום והפשתן והמים עכשיו זה כבר נראה כמו ג'לי קצת.
לזה מוסיפים 200 גרם מחמצת. מערבבים טוב ומקבלים תערובת כמו בתמונה:
מוסיפים לקערה עם קמח מיקס בי את התערובת שלנו עם פשתן ופסיליום ומים ומחמצת. אין צורך ללוש ידנית בכלל, רק לישה במיקסר. אני משתמשת בוו גיטרה ומערבבת במהירות בינונית וזה מתערבב בצורה הכי טובה. כשרואים שהתערובת אחידה והבצק מוכן מורידים את הבצק מוו הגיטרה עושים ממנו מין כדור בתוך אותה קערה ומכסים במגבת לחצי שעה שעה.
לאחר מכן מוסיפים בערך שתי כפות שמן זית, כפית מלח ותוספות שאוהבים.
אני מוסיפה גרעיני חמניה, פקאן או זיתים.
מערבבים שוב עם וו הגיטרה עד שהכל מתאחד.
בינתיים להכין קערה יחסית גדולה עם מגבת בד דקה. ממש להשקיע את המגבת בקערה ולפזר מעט קמח על המגבת. את הבצק המוכן לשפוך לתוך המגבת. לסגור את המגבת ולהכניס את כל הקערה עם המגבת לתוך שקית ולסגור אותה. לתת לבצק לתפוח. בחורף אני שמה להתפחה בתנור ב-30 מעלות. בין ארבע לשש שעות התפחה.
כאשר הבצק תפח ובערך הכפיל את נפחו, מכינים תבנית מעט עמוקה עם נייר אפייה.
על נייר האפייה להניח את הלחם בעדינות.
אני חורצת את הלחם ומפזרת מלמעלה מלח גס. ניתן לפזר גרעיני חמניה או שומשום.
להניח מלמעלה רדיד אלומיניום, אין צורך ממש לעטוף את התבנית מלמעלה, פשוט להניח את הרדיד מעל התבנית.
להכניס לתנור ב-225 מעלות לחצי שעה. כעבור חצי שעה מורידה את נייר הכסף ומוסיפה עוד חצי שעה. אחר כך מורידה את הטמפרטורה ל 180 ואופה עוד רבע שעה.
מוציאים מהתנור ונותנים ללחם לנוח בערך שעה לפני שפורסים
וזהו זה 🙂
