והפעם במסגרת פורים שעבר עלינו לטובה, בפינתנו ״ניכנס למטבח ולא נצא ממנו שבוע כי אוזני המן נגמרות לפני שהתבנית מגיעה מהתנור לשיש + משלוחי מנות + מורה צליאקית בבית הספר + טעימות שלי לראות שיצא טוב״.
מתכון אוזני המן שמבוסס על המתכון של עוגיונט:
https://www.oogio.net/gluten_free_hamantaschen/
מה צריך?
220 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן (+ 2 כפות למקרה הצורך) – השתמשתי ב "תמי כתום"
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה שהמסתי 20 שניות במיקרוגל
30 גרם קמח שקדים
50 גרם קורנפלור
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה L
1 צנצנת נוטלה
איך מכינים?
- מכניסים למיקסר את הקמח (220גרם), אבקת הסוכר, החמאה, קמח השקדים הקורנפלור, תמצית הוניל והמלח, מערבבים. לפי המתכון המקורי היתה אמורה להתקבל תערובת פירורית. במקרה שלי התקבלה תערובת דביקה ולא פירורית. הוספתי בערך שתי כפות קמח עד שהתערובת היתה פחות דביקה (ועדיין לא פירורית)
- הוספתי את הביצה והמשכתי את הערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
- את הבצק לשטח מעט למן פיתה, לעטוף בניילון נצמד ולשים במקרר לשעה בערך.
- לאחר שעה – להוציא את הבצק, לחלק לשתי חתיכות שוות, חתיכה אחת להחזיר למקרר עד שנסיים עם החצי הראשון.
- לחמם תנור ל 170 מעלות.
- את חצי הבצק יש לרדד לעובי של כ 3-4 מ״מ. טיפ – אני עושה את זה בעזרת שני ניירות אפיה – אחד מתחת לבצק (כדי שלא ידבק לשיש) ואחד מעל הבצק (כדי שלא ידבק למערוך).
- קורצים עיגולים. אפשר בכל מני גדלים, אפשר להשתמש בכוס, לא חייבים קורצנים.
- בתוך על אוזן המן שמתי בערך חצי כפית נוטלה (השתמשתי בשתי כפיות – כאשר עם כפית אחת לקחתי כמות מהנוטלה ועם הכפית השניה השתמשתי כדי להורית את הנוטלה אל העיגול של האוזן.
- סוגרים את העיגול לצורת אוזן המן (מקפלים פנימה בצורת משולש וצובטים בפינות כדי שהבצק יתחבר. כיוון שלא פיזרתי קמח לצורך הרידוד (זוכרים את הטיפ של שני ניירות אפיה?) אז הבצק נדבק בקלות – אם הוא לא נדבק בקלות, הוא עשוי להיפתח באפיה ואז נקבל כובע פירט :+)
- מכניסים את התבנית לתנור ל בערך 12-15 דקות, או עד שרואים שאוזני ההמן תפסו מעט גוון זהוב.
