מבוסס על ערבוב של שני מתכונים:
- מהבלוג wheat out של דביר בר
https://www.wheatout.co.il/לחמניות-בשר-ללא-גלוטן/
- מהבלוג של רון יוחננוב
https://www.ronyohananov.com/post/לחמניות-ממולאות-בשר-ועגבניות
מה צריך לבצק?
500 גרם קמח למאפים (השתמשתי בקמח schar למאפים)
2 כפות שטוחות שמרים יבשים
2 כפות סילאן
כפית שטוחה מלח
4 כפות שמן
2 כוסות מים (לפי מידה של כוס חד פעמית לשתייה קרה)
מה צריך למילוי הבשר?
250 גרם בשר טחון
בצל
רבע כפית מלח
חצי כפית ראס אל חנות
כפית שטוחה פפריקה
רבע כפית כורכום
איך מכינים?
- שמים בקערה את הקמח והשמרים ומערבבים.
- מוסיפים שתי כפות הסילאן ו4 כפות השמן.
- מוסיפים את המים תוך כדי ערבוב. הבצק הופך לגרגירי ולבסוף מתאחד. בשלב הגרגירי להוסיף את שתי כפיות המלח.
- חשוב – לתת לבצק כמה דקות לישה, הוא צריך להיות נוח לעבודה. רק אם לאחר חמש דקות הוא לא התאחד להוסיף כף מים ולראות מה קורה. להמשיך להוסיף כל פעם כף מים עד שהבצק מתאחד.
- לכסות את הקערה ולשים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו. ניתן לשים בתנור עם קערת מים רותחים. גם מספק לחות וגם חום.
- בינתיים מכינים את מילוי הבשר: קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן. לילדים סרבני בצל – לטחון את הבצל המטוגן.
- באותה מחבת של טיגון הבצל, להוסיף מעט שמן ואת התבלינים: רבע כפית מלח, חצי כפית ראס אל חנות, כפית שטוחה פפריקה, רבע כפית כורכום, לתת להם להיצרב מעט (שתי דקות בערך)
- להוסיף למחבת את הבשר. לערבב תוך הפרדת הבשר עד שהבשר משנה את צבעו לאפור ונהיה פירורי (כמו בשלב הראשון בהכנת בולונז)
- מוסיפים למחבת גם את הבצל המטוגן ולתת לנוזלים להצטמצם מעט.
- כאשר הבצק הכפיל את נפחו, להוציא אותו, ללוש מעט ולחלק ל-9 חלקים שווים.
- הכנת הלחמניות: לרדד חתיכת בצק לצורת עיגול, לשים במרכז כף בשר, ולצבוט את השוליים שלה כמו קפלים עד שהיא נסגרת. להניח אותה על הצד של הקפלים בתבנית עם נייר אפיה.
- לאחר שמכינים את כל הלחמניות, לתת להן חצי שעה תפיחה נוספת.
- ניתן למרוח חלמון ביצה ולפזר שומשום מעל כל לחמנייה.
- להכניס לתנור 180 מעלות ל 25 – 35 דקות, תלוי בתנור. אני השתמשתי בתכנית טורבו אבל בחלק מהתנורים זה מייבש את הלחמנייה אז יכול להיות שתכנית חימום של למטה ולמעלה עדיפה.
